Tomate deshidratado consiste en un proceso de secado realizado a tomates (Solanum lycopersicum) maduros.
El lento proceso de secado hace que los tomates mermen perdiendo su humedad interior, pudiendo llegar a perder casi el noventa por ciento de su peso inicial. Dicha disminución de volumen hace que el sabor del tomate se intensifique convirtiéndolo en un producto gourmet, elaborándose de esta forma un ingrediente ideal para acompañar platos de carne, pastas o ensaladas. Este producto es muy popular en ciertas cocinas mediterráneas.
